Aşçılık Eğitimi

Gastronomi dünyasına ilgi duyan ve mutfakta profesyonelleşmek isteyen herkes için aşçılık eğitimi, kariyer yolculuğunun en önemli basamaklarından biridir. Gerek temel mutfak becerilerini geliştirmek gerekse ileri düzey tekniklerle ustalaşmak için iyi bir aşçılık eğitimi almak, bu alanda başarılı olmanın anahtarlarından biridir.

Aşçılık Eğitimi Nedir?

Aşçılık eğitimi, yemek pişirme tekniklerinden mutfak yönetimine kadar geniş bir yelpazede bilgi ve beceri kazandıran profesyonel bir programdır. Bu eğitim, hem amatör olarak yemek yapmayı sevenler hem de gastronomi alanında kariyer yapmak isteyenler için uygundur.

Aşçılık Eğitimi Programının Amacı

Bu program ile kursiyerlerden;

Mutfakta hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
Yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları,
Mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları,
Haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplarını yapmaları,
Yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları,
Gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramaları,
Modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Kırmızı etin kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları beklenmektedir.

Aşçılık Eğitim Programına Kimler Katılabilir

Okur – yazar olmak ve 13 yaşını tamamlamış olmak “Geleneksel Türk Mutfağı” eğitimine katılmak için yeterlidir.

Aşçılık Eğitimi Süresi

Geleneksel Türk Mutfağı – Aşçılık Eğitiminin Süresi Milli Eğitim Bakanlığı Tarafından 168 Saat Olarak Planlanmıştır.

Aşçılık Eğitim Süreci

Aşçılık eğitim süreci, kişinin tercih ettiği eğitim türüne bağlı olarak değişir. Meslek liseleri, üniversitelerin gastronomi ve mutfak sanatları bölümleri veya özel aşçılık kursları aracılığıyla eğitim alınabilir. Aşçılık Eğitim süreci; temel mutfak teknikleri, hijyen kuralları, dünya mutfakları, gıda güvenliği, sunum teknikleri ve mutfak yönetimi gibi konuları kapsar.

Zi Akademi Aşçılık Eğitim Süreci

1.HAFTA

Hijyen, Sanitasyon ve Bakteriyoloji

Sağlık ve İş Güvenliği

İSO 2200

Yangın

İlk Yardım

Beslenme ve Gıda Teknolojisi

Depolama

Yeni Sunum Teknikleri

Maliyet Hesaplama

Yeni Teknolojiler

2. ve 3. HAFTA

Türk Mutfağına Giriş: Genel Bilgiler, Tarihçesi ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi

Modern Soslar, Detayları ve Uygulamaları

Temel Soslar ve Uygulamaları

Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu

Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos

Portakallı Limonlu Sos

Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu

Kırmızı Şarap, Soğan, Maydanoz, Kekik ve Tereyağlı Sos

Tereyağlı Beyaz Sos

Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos

Mantar, Kekik ve Kırmızı Şaraplı Sos

Av Eti Sosu

Beyaz Balık Sosu

Beyaz Şarap ve Kremalı Balık Sosu

Biber Sosu

Frenk Üzümü Sosu

Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi sos

Beyaz Şarap ve Mantarlı Sos

Fransız Usulü Yumurtalı Tatlı Sos

Domates Püreli Sıcak Emilsüyon

Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağı ve Et Sulu Sos

Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon

Nane Soslu Sıcak Emilsüyon

Lezzet Verici Terbiye Sosları

Berrak Et Suyu

Meyve/Sebze Püresi

Karışık Süzme Lezzet Baharatı

Çeşnili Tereyağları

4.HAFTA

Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları

Sıcak Balık Salatasının Hazırlanması

Bütün balığın pullarının ve içinin temizlenmesi

Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması

Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlama

Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkartılması

İstiridye çorbası

Salsa soslu balık

Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli balık

Somon balığı filetosu

Soslu yengeç

Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri

Deniz ürünlü kiş (Quiche)

5.HAFTA

Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları

Biftek Asma

Biftek Kesimi

Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri

Pişirme Süreleri

Hamurlu Dana Fileto

Haşlanmış Tranş

Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak)

Kemikli Bonfile ve Konttofile

Bonfile

Sokum

Börek Hamurlu Etli Yemek

İngiliz Usulü Etli ve Böbrekli Üstü Kapalı Tart

İrlanda Usulü Kıymalı Patates Püreli Yemek

Kuzu Eti Kesimleri

Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri

Kemiksiz Kuzu Pirzola

Fransız Usulü Kesim

Kemiksiz İnce Dana Eti

Kuzu Boyun ve Gerdanı

Kuzu Budu

Kuzu Kol

Kuzu Sırt

Döş

6.HAFTA

Kümes Hayvanlarının Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları

Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirilmesi

Pastırma, Gömlek Gibi Malzemelerle Kaplanarak, Sararak Pişirme (Barding)

Kemiksiz Bıldırcın

Şaraplı Horoz Yemeği (Coq au Vin, Kok a van)

Fırında Tüm Tavuk

Kısık Ateşte Su İçinde Tavuk Pişirme

Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk

Kiev Usulü Tavuk (Kievski)

Kuzey Hint Usulü Tavuk

Hint Usulü Körili Tavuk

Sri Lanka Usulü Tavuk

Anason Soslu Piliç

Ördek Göğsü

Salamura Ördek

Fırında Tüm Ördek

7.HAFTA

Sebzeler, Farklı Pişirilme Teknikleri ve Uygulamaları

Sufle Tekniği Çalışmaları

2 Kez Pişirilmiş Sufle

Sebzeli Kiş (Sebze ve Krema İle Hazırlanmış Tart)

Sebzeli Puding

Sebzeli Gujer Profiterol ( Dökme Hamuru İle Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler)

Limon, Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze

Izgara Sebze Mezesi

Kırmızı Lahana Püresi

Sebze Yahnisi

Ispanaklı Hint Mecveri

Soğanlı Hint Mücveri

Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi

Aşçılık Eğitimini Tamamlayanların İstihdam Alanları

İş yeri açabilirler

Gemilerde çalışabilirler

Yatlarda çalışabilirler

Restoranlarda çalışabilirler

Yemek firmalarında çalışabilirler